сейчас, наверное, не менее % 80-90 котлов и газовых колонок - фазочувствительные.
Работает это так: автоматика котла обязательно проверяет факт зажигания газа и наличия пламени. Самый простой способ - ионный датчик: в пламя вводится ток с фазы сети, который через пламя идёт на заземлённый корпус. Проводимость односторонняя ионная, эдакая такая неонка/тиратрон получается с пламенем. Просто, эффективно, дёшево. Но требует фазы строго на нужном штыре вилки: с нуля на землю тока не будет и автоматика отрубит котёл с ошибкой про отсутствие пламени.
помимо ионного датчика, применяют также термопары. Кроме того, ионные датчики применяют не напрямую от сети, а (реже) через микромощный преобразователь, или (ещё реже) вааще от низкого напряжения. Но таких систем очень мало.